鸭血粉丝汤又叫鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人‘以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。鸭血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣污垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁；牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质；而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。
培训内容：泡粉及熬汤，1、老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧。2、鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法。3、鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧。4鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法。5、鸭血粉丝汤加工器具、使用方法与采购途径。 |
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